Erst seit kurzer Zeit ist die Krankheit Zöliakie deutlich im Bewusstsein der Menschen angekommen. Doch ist sie keineswegs eine „neumodische“ Erscheinung: Mit der ersten landwirtschaftlichen Revolution vor mehr als 12.000 Jahren war auch die Zöliakie geboren. Bis sie im 2. Jahrhundert erstmals beschrieben wurde, mussten noch viele Jahrtausende verstreichen. Seitdem hat sich viel getan: Eine Reise durch die Geschichte der Zöliakie.
Lange Zeit waren wir Menschen Jäger und Sammler, die sich von Früchten, Nüssen und Fleisch ernährten. Als wir im Zuge der neolithischen Revolution (etwa 10.000 v. Chr.) lernten, Pflanzen zu kultivieren, gelangten erstmals seit vielen hunderttausend Jahren neue Nährstoffe auf den menschlichen Speiseplan. Die meisten Menschen konnten sich daran anpassen. Die wenigen, die es nicht konnten, entwickelten Nahrungsmittel-Intoleranzen: Damit war auch die Zöliakie geboren.