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Dieses glutenfreie Apfel-Zimt-Brot ist eine herzhafte Köstlichkeit für alle, die auf Gluten verzichten müssen: Saftig und aromatisch bringt es würzigen Herbstgeschmack auf den Teller, zum Frühstück und als Snack zwischendurch.
Zutaten:
- 200 g helles glutenfreies Brotmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 Äpfel
- 2 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ¼ TL Salz
- 2 Eier
- 80 ml Kokosöl, geschmolzen
- 100 ml Mandelmilch
- 100g Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Zimt, Backpulver, Natron und Salz) gut vermischen.
- Eier, Kokosöl, Mandelmilch, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verquirlen, bis alles gut verbunden ist.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und gut verrühren, sodass ein gleichmäßiger Teig entsteht. Die Apfelstücke unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 45 – 50 Minuten lang backen, bis das Brot goldbraun ist.
- Das Brot nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Fertig!
Tipp:
Das fruchtige Brot schmeckt nicht nur allein, sondern auch mit Margarine oder einem süßen Aufstrich. Wer es auf Vorrat backen möchte, kann es problemlos einfrieren.
