Glutenfreies Herbstrezept: Linseneintopf mit Süßkartoffeln und Spinat

Glutenfreier, selbstgemachter Linseneintopf
Bildautor: Eva Pichler-Rohrhofer

Dieser herbstliche Eintopf ist nicht nur glutenfrei, sondern auch nahrhaft und wärmend – perfekt für die kühlere Jahreszeit.

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 400 g Linsen
  • 1 große Süßkartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 0,5 Liter Gemüsebrühe
  • 100 g frischer Spinat
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig braten.
  3. Die Süßkartoffeln hinzugeben und für drei Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
  4. Rote Linsen, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren.
  5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Eintopf ca. 25 Minuten lang köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  6. Den Spinat in den Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
  7. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Fertig!

Tipp: Wer möchte, kann den Eintopf mit cremiger Polenta servieren. Als Topping eignen sich geröstete Kürbiskerne gut – für eine knusprige Herbst-Note.