Bildautor: stux, Quelle: Pixabay
Dieser herbstliche Eintopf ist nicht nur glutenfrei, sondern auch nahrhaft und wärmend – perfekt für die kühlere Jahreszeit.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 400 g Linsen
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 0,5 Liter Gemüsebrühe
- 100 g frischer Spinat
- Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig braten.
- Die Süßkartoffeln hinzugeben und für drei Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Rote Linsen, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Eintopf ca. 25 Minuten lang köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Den Spinat in den Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Fertig!
Tipp: Wer möchte, kann den Eintopf mit cremiger Polenta servieren. Als Topping eignen sich geröstete Kürbiskerne gut – für eine knusprige Herbst-Note.