Laktosefreies, saisonales Sommer-Rezept für Zwetschkenliebhaber: Der Mürbteig-Kuchen mit Zimt-Streusel-Topping ist eine perfekte Ergänzung zum Nachmittagskaffee.
Zutaten für ca. 12 Stücke:
Für den Mürbteig:
- 200 g Vollkornmehl
- 70 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 g kalte vegane Margarine
- 1 Prise Salz
Für die Streusel:
- 180 g Vollkornmehl
- 100 g Zucker
- 120 g kalte vegane Margarine
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 500 g Zwetschken
- 3 EL Semmelbrösel
Zubereitung:
- Für den Mürbteig Zucker, Mehl, Vanillezucker und Salz vermengen. Mit der kalten Margarine zu einem glatten Teig kneten und in Folie gewickelt eine halbe Stunde kaltstellen.
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen.
- Für die Streusel Zucker, Zimt, Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Mit der kalten Margarine zu einem groben Teig verkneten und zu Streuseln reiben.
- Eine Spring- oder Tarteform fetten. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die gefettete Form legen – der Rand sollte ca. 4 cm höher als der Boden sein.
- Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Semmelbrösel gleichmäßig auf den Teig streuen, dann mit den halbierten Zwetschken belegen. Die Streusel auf den Früchten verteilen.
- Den Kuchen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten auf unterster Schiene backen, bis die Streusel goldbraun sind. Nach dem Herausnehmen abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Staubzucker servieren.
Tipp: Der Mürbteig-Kuchen funktioniert auch wunderbar mit anderen Obstsorten wie Marillen oder Pfirsichen.