Histamin wird ständig im Körper selbst gebildet, kommt jedoch auch in bestimmten Lebensmitteln vor. Manche Menschen reagieren auf Histamin mit allergieähnlichen Beschwerden.
Histamin ist ein körpereigener Botenstoff, der vor allem in Haut, Lunge, Nervenzellen und Verdauungstrakt vorkommt, sich aber auch in einigen Lebensmitteln findet. Vermutlich können manche Menschen aus der Nahrung stammendes Histamin langsamer oder nur unvollständig abbauen. Besonders hoch ist der Histamingehalt in Lebensmitteln wie Hering, Kaviar, bestimmten Käsesorten, Trauben, Sauerkraut, Fischkonserven, Rotwein und Tomaten. Nach dem Konsum dieser Nahrungsmittel sind ihre Beschwerden wie Rötung der Haut, Juckreiz, Schnupfen, Niesen und Kopfschmerzen besonders ausgeprägt.