Gluten- und laktosefreier Heidelbeer-Crumble-Cheesecake

Zutaten Mürbteig:

200g  glutenfreies Mehl

100g  Rohrohrzucker

120g  laktosefreie Margarine

          + laktosefreie Margarine für die Form

1   Prise Salz

2-3 EL  Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)

Zutaten Füllung:

800g Sojaquark (Sojatopfen)

½ TL Vanille, gemahlen

100g Rohrohrzucker

oder

80g Agavendicksaft

4 gehäufte EL Mandelmehl

1 Prise Salz

1 Msp. Muskatblüte oder Zimt

1 Msp. Safranfäden gemahlen (optional)

40g  Mandelblättchen

150g  Blaubeeren

2 kleine Äpfel

etwas Orangenschalenabrieb

Zubereitung Mürbteig:

In einer Schüssel Zucker, Mehl, laktosefreie Margarine, Salz und den Pflanzendrink mischen (mit einer Gabel). Wenn die Masse etwas bröselig wird, mit den Händen weiterverarbeiten. Eine Springform (ca. 24 cm) mit laktosefreier Margarine einfetten und 2/3 des Teiges dünn hineindrücken und einen ca. 4 cm hohen Rand bilden.

Zubereitung Füllung:

4 EL Sojaquark (Sojatopfen) mit Vanille, Zucker, Mandelmehl, Salz, Muskatblätter oder Zimt und Safran mischen. Den verbleidenden Sojaquark (Sojatopfen) einrühren und ¾ der Masse auf dem Mürbteig verteilen.

Die Äpfel schälen, entkernen, in feine Scheiben schneiden und auf die Fülle des Kuchens legen. Die Heidelbeeren mit etwas Sojaquark (Sojatopfen) mischen und auf den Äpfeln glatt verstreichen.

Den übrigen Mürbteig mit den Mandelblättchen mischen und über den Kuchen streuseln.

Den Kuchen bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen (mittlere Schiene).

Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.