Melanzani-Tomaten-Kichererbsen-Auflauf

Zutaten:

3          mittelgroße Melanzani (ca. 750 g insgesamt), geputzt        

8 EL    Sonnenblumen-, Raps- oder Olivenöl          

            Pfeffer, Salz   

1          Stange Zimt   

450 g   Kirschtomaten, halbiert         

1 gr. Prise getrocknete Chiliflocken 

500 g   Kichererbsen aus der Dose, abgespült, abgetropft 

3          Knoblauchzehen, gehackt

fein geriebene Schale von 1 Zitrone

1-2       Handvoll Basilikum- oder Minzblätter, zerkleinern

nach Belieben einen Klecks Naturjoghurt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Auflaufform oder einem Bräter im Backofen 5-10 Minuten erhitzen (das verhindert, dass die Aubergine während des Garens zu viel Öl aufnimmt).
2. Vorsichtig die Auberginen ins heiße Fett geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, die Zimtstange hinzufügen und alles mischen.
3. Im Ofen 30 Minuten braten, und nach der Hälfte der Garzeit einmal umrühren. Kirschtomaten und Chiliflocken hinzufügen und weitere 20 Minuten braten.
4. Dann die abgetropften Kichererbsen und den Knoblauch dazugeben, gut umrühren und nochmals 10 Minuten braten.
5. Aus dem Ofen nehmen und die Zitronenschale unterrühren. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann Basilikum und Minze einrühren. Abschmecken und warm servieren.  

Tipp:  Ein Klecks Naturjoghurt, leicht gewürzt mit Salz und Pfeffer und einem Hauch zerdrücktem Knoblauch, rundet das Gericht ideal ab.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Vorbereitung bei frischen Kichererbsen:

Die Kichererbsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser bedecken und über Nacht einweichen.